目前中国的外卖市场拥有超过3亿的外卖用户，大数据分析预计2020年外卖用户会突破6亿。数量惊人的用户群体意味着海量的订单，在千军万马的外卖2.0时代，中小型餐饮商户该怎样做才能盈利呢？

因为看到了外卖市场的蓬勃发展的态势，所以吸引了众多餐饮商家纷纷从线下进军线上。然而大部分商户缺乏线上运营与流量运营方面的经验，导致无法有效地提升单量，直接影响了最后的收益。真正摆在新老商家面前的，不是做不做外卖，而是怎样才能做好外卖。刚进入餐饮市场的创业者，用老一套的经营模式无力与老品牌竞争，想摆脱传统模式进军线上做外卖，可就是总不得法，订单寥寥无几，销量惨淡，对创业者的打击可谓巨大。

而一些老牌餐饮企业，包括一些连锁餐饮品牌，用惯了自己的一套经营模式，面对“外卖时代”的冲击，不得不在堂食的基础上兼顾外卖，结果搞得手忙脚乱，效益却并不乐观。

与此同时，有的餐饮品牌却拿出了单店月订单销量破万的成绩，说明只要运营得法，外卖也能做到爆单！而想要做好外卖，餐企老板必须要挣脱出传统模式的桎梏，从外卖的角度去思考和运营。做餐饮，尤其是外卖，目前规则已经非常透明，平台流量红利也非常低了，原来人为操作部分都被系统所替代。那么，餐企要做好外卖，就一定要在产品方面深挖，对自己产品的理解，对自己产品的认知，对线上线下售卖品类的区分，才是商户优势的根本。

近日，客如云的餐饮直播课首波热度未消，便再次乘胜追击，针对“如何做好外卖”这一困扰餐企的痛点，客如云外卖代运营项目负责人、餐饮营销讲师——张宏伟老师为大家独家揭秘外卖运营。

新店三要素——建店资料、店铺设置、活动配置

新店关键事项——建店资料

1.营业执照

2.餐饮许可证或食品许可证

3.负责人的身份证正反面

4.负责人手持营业执照和身份证正面（法人只需要手持身份证正面）

5.负责人姓名和手机号（没有注册过的手机号码）

6.银行账号信息（所属银行，开号，开户分行）

7.门店的订餐电话

8.LOGO，门头图，餐厅图和厨房图片

新店关键事项——店铺设置

1.菜品分类，菜品录入和菜品图片上传——进店到下单的关键项

如果说线上的门店也需要装修，您对此可能会表示不解。事实上，这跟线下门店一样重要，整体的门店风格、店面宣传都要统一，不然的话消费者进店之后，他会感觉就跟你线下没做装修的门店是个毛坯房一样，他不会产生想去就餐购买的欲望。

按照手机屏幕大小的适配，在正常情况下，一个门店菜品的分类是6到10类之间会比较合适。如果分类过多，消费者点餐时需要通过不停的去滑动左边的菜品分类栏，去找到他喜欢的这个菜品，会十分影响用户体验度。若有很多分类必须要写上去，那就要在分类中做有效融合。如果分类过少、手机界面适配效果不好，就会显得店面很空。就好比200平米的店，里面只摆放了三张桌台，只卖两三种菜品，让消费者找不到心仪的分类，这样也会使消费者流失。

店长推荐、热销菜品这是必须要做的，凉菜、热菜、正餐进行合理的组合打包，这样给消费者一个目标去选择，主动排除掉一些“选择困难症”的消费者，也是增加销量的有效手段。

如果菜品没有合适的图片，那商家就要自己去拍，当然外面也有很多付费的团队可以帮忙拍摄，但是张宏伟老师不建议大家去花这种钱，因为商家自己拿一部好一点的手机就完全可以完成。

菜品的图片完整性决定了你餐厅的排名——所见即所得，提升满意度

菜品、包装、配件最好是实拍，注意光源，运用自然光。商家切记不要让消费者通过菜品图片产生过高的要求。找到菜品最佳拍摄角度，按照比较好看的造型去展示就好。如果商家想让消费者在进店之后对菜品产生直观认知，通过菜品图片和菜品说明，吸引消费者下单，那么菜品图片的完整性和文字说明的完整性就必须要全面。文字说明当中应该用简单的言语写出这道菜的特点，同时把菜品的口味相对准确的传递给消费者。

店长推荐，店内海报，店内招牌和店内展示设置——引导顾客选择”对的”

往往一个新顾客进到一个新店之后，他可能更多的是通过店内的一些推荐活动来感受整体的菜品。店长推荐的菜品，消费者的可信度、采纳度会稍微高一些。还有一些菜品盈利效果非常好，如果商家希望消费者去尝试一下，也可以放到店长推荐菜品里。

店内海报是店内整体给消费者的直观感受，线上线下配合宣传起到导流的真正作用。

营业时间，非营业时间下单和预订单时间的设置——商户性质及排名因素

不要随意手动关停门店配送，手动关停门店的配送设置对商家的排名影响非常严重，店面线上营业时间长于八小时，排名自动有加权。订单太多了，忙不过来怎么办？商家可以通过调整配送时间段来缓解。引导消费者在非营业时间内下单，店面可以接受预订单也会大大增加店面曝光度。要提前设置好非营业时间，不要等到真的发生了消费者反馈说你的门店不能接受预订单，再想着设置，那样势必会对商家经营产生影响。

起送价，配送费和餐盒费的核查，配送范围的扩大——最终完成支付的因素

现在平台起送价、配送价、餐盒费如果超过餐费的33%，大部分消费者就会取消订单，另择他家下单。在面对平台高额配送费时，商家可适当调整菜品价格，将菜品包装费承担过来，提高消费者体验。

配送范围在3到5公里、半小时左右能送达的产品是比较适合作为外卖产品的，到了冬天或者气温比较低，过远的配送距离，菜品品质可能会受影响，反而导致消费者的投诉。

接单提醒设置——排名项:接单及时率

商家如果采用的是客如云的系统去进行接单，是可以设置自动接单的，接单后可以直接打印，系统自动显示接单状态，但有些商家没有开通自动接单设置，或者接单后系统一直响，午晚高峰时段老板一忙，导致订单产生未完成，就会产生订单废律过高会导致餐厅排名大幅度下滑！在美团、饿了么点餐时，系统会有商家几分钟之内是否接单的显示，如果没接单的话，系统就应该会自动取消，这时消费者也会对这个品牌产生非常大的反感。

商家公告设置——商家和商户要说的话

每一个餐饮商家，都可以问问自己，你的菜品图片的上传是不是完整？你的文字说明是不是完整？你的营业时间设置是不是合理？你的整体的起送金额是否合适？配送费和餐盒费设置是不是合理？同时你接单是不是及时？如果这几项你都做到了，可以说你的外卖经营有了一个良好的开端……

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