品鉴咖啡,很多人可能会觉得是一件很专业的事,实际上并没有那么深奥,甚至品鉴咖啡都不像品鉴茶那样玄,意大利Sgiusto圣图咖啡机告诉你:它主要可从味道、口感、风味三方面来感受。

（为什么当代年轻人放不下Sgiusto圣图咖啡机的这杯咖啡?究竟?）

1、味道

味道是指舌头尝到的味道。咖啡的味道不外乎四种:酸、甜、苦、咸(也有人认为还有一种鲜的描述)。当你小口喝咖啡的时候,可能对味道的感知每一口都不一样,有时酸有时苦,这是由于咖啡量太少无法覆盖到整个舌头(舌头的不同区域对每种味道的敏感度不一样)。

酸和苦都是极易被感知的味道,因为每个人的味道接受程度不同,在自己能够接受范围内的酸苦程度都可以说是好的。

除了程度以外,就是酸苦种类的好坏,像腐败味道的酸、炭化的苦,都不是人们喜欢的种类,只要出现一点点,就会给这杯咖啡严重扣分。当然,也有人觉得这些味道不错,这就要看个体的味道偏好。

相对而言,甜这种味道虽说是人原始的欲望,但是在咖啡中感知起来多少有些困难,很难通过味觉单独判断,通常都是由风味中的酮类、醛类的香气辅助识别。

若单从味道上来判定,酸(明显却不刺激)>苦(存在却不突显)>甜(尽可能地多),就是一杯不错的咖啡了。

2、口感

简单地说,口感就是咖啡液经过舌头时的触感,即所谓的醇厚度。

味道的复杂性:存在却不突兀的众多味道混在一起,就会给人醇厚香郁的感受。例如,咖喱中放入巧克力、橘子酱、酸奶、坚果酱等。

味道的持久性:口中余味残留时间越长,醇厚感就越强,最明显的就是苦味在口中的残留。

细腻的质地:咖啡中所含的胶质等微粒子所带来的黏稠口感而使人感觉醇厚。如果咖啡入口和咽下后,口腔中味道大不相同,会让人感受到深远,也会觉得这是醇厚。

顺滑度:顺滑度通俗地说就是流动性的好坏,这里不再赘述。

3、风味

风味是三个方面中最困难的部分,咖啡散发的香气、咽下咖啡后通过鼻腔反馈的香气,给人的感知是不一样的,没有人能够口头上教会你怎么辨别风味。

（sgiusto圣图咖啡机）

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[责任编辑：霍锋]